OBJETIVOS:

• Medir el estado de los marcadores biológicos involucrados en la evaluación del alimento o ingrediente en cuestión.

• Diseñar alimentos con beneficio potencial en la salud humana.

ACTIVIDADES QUE SE DESARROLLAN:

1. Diseño logístico de estudios clínicos.
2. Supervisión del trabajo de campo y seguimiento de las intervenciones.
3.  Análisis de datos.
4. Determinaciones de análisis de química sanguínea y hematológicos a muestras sanguíneas.
5.  Aplicación de encuestas dietéticas y socioeconómicas como estudios complementarios.
6. Estudios antropométricos y de composición corporal.
7. Diseño y caracterización de alimentos. 
8. Evaluación de la biodisponibilidad y/o efecto ya sea en modelos animales o directamente en humanos, de los ingredientes de interés utilizados en los alimentos diseñados.
9. Medición del Índice Glucémico de alimentos.

PRINCIPALES EQUIPOS:

·         Análisis de alimentos

• Extractor de grasas
• Mufla
• Estufa de convección
• Digestor y destilador para proteínas
• Equipo para determinación de fibra cruda
• Prototipo para estabilización de las grasas de salvado de arroz

• Composición corporal y antropometría
• Analizador de Composición Corporal Tanita modelo TBF 300a (Japón).
• Estadímetro marca Seca modelo 214 (Alemania)

o    Calibrador de pliegues cutáneos. Plicómetro Harpenden (Inglaterra)

o    Báscula con estadímetro

• Análisis clínicos
• Analizador automatizado de hematología Celly 70 serie A -221 de Chronolab (Francia)

o    Analizador semiautomatizado para química clínica y turbidimetría Spinlab serie 5-5312 (España)

PRINCIPALES TÉCNICAS:

Para la realización de análisis proximales las técnicas principales a utilizar son:

•  Humedad: De acuerdo al método 44-01 de la AACC
•  Cenizas: De acuerdo al método 08.01 de la AACC
•  Grasas: De acuerdo al método 920.39C de la AOAC
•   Proteínas: De acuerdo al método 14.026 de la AOAC

Dentro de los análisis clínicos se consideran las técnicas siguientes:

•  Biometría hemática: Se utiliza un contador de células automatizado de 18 parámetros con técnicas de impedanciometría y fotometría.
• Química sanguínea: Se realiza a través de técnicas turbimétricas.

Entre las técnicas de composición corporal se contempla:

• Impedancia bioeléctrica