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Especialidad en Nutrición y Alimentos Funcionales - CEPROBI

Actualmente la Especialidad en Nutrición y Alimentos Funcionales colabora con las siguientes dependencias

uni barcelona
universidad de chile
uniersidad de sevilla
cics ipn
esm ipn
uaem
uni hidalgo
hospital de la mujer
conachyt morelos
arroz buena vista
aquafarm
suriano
xomor

Productividad Académica Relevante

Publicación de Artículos

Los profesores del Cuerpo Académico de la Especialidad han publicado artículos en revistas de prestigio nacional e internacional con colaboración entre miembros del núcleo y otros especialistas, miembros de otros cuerpos académicos, de manera inter y multidisciplinaria.

  1. Javier Villanueva-Sánchez, Abigail Benítez-Estrada, Guillermina González-Rosendo, Victor Eduardo Alcantar Rodríguez, Rubén Puga-Díaz y Adrián Guillermo Quintero-Gutiérrez (2020). Determinación de la capacidad antioxidante total de alimentos y plasma humano por fotoquimioluminiscencia. Correlación con ensayos fluorescentes (FRAP) y espectrofotométricos (ORAC). TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas. Aceptado
  2. Lilia V Castro-Porras, Mario E Rojas-Russell, Javier Villanueva-Sánchez, Malaquías López-Cervantes (2019) An anthropometry-based equation of fat mass percentage as a valid discriminator of obesity. Public Health and Nutrition: 1-9
  3. Adrián Guillermo Quintero Gutiérrez, Guillerrnina González Rosendo, Jesús Gutiérrez Trujillo, Rubén Puga Díaz y Javier Villanueva Sánchez (2018) Prevalencia de conductas alimentarias de riesgo y síndrome metabólico en escolares adolescentes del estado de Morelos. Nutrición Hospitalaria. 35 (4): 796-804
  4. Adrián Guillermo Quintero-Gutiérrez,MSc, PhD, Guillermina González-Rosendo,MSc, PhD,Javier Polo Pozo, PhD, Javier Vlllanueva-Sánchez, (2016) Heme Iron Concentrate and Iron Sulfate Added to Chocolate Biscuits: Effects on Hematological Indices of Mexican Schoolchildren. Journal of the American College of Nutrition: 1-8
  5. Javier Villanueva-Sánchez, Adrián Guillermo Quintero-Gutiérrez, Guillermina González Rosendo (2016). Early interventions to prevent childhood obesity: the case of Mexico. Anales de la Real Academia de Farmacología 82: 121-134

Participación en Congresos

Derivado de los trabajos de investigación de los estudiantes en las Líneas de Generación y Aplicación del Conocimiento que realizan los profesores, se han presentado trabajos en eventos académicos, donde se reconoce la autoría de ellos como estudiantes de la ENAF

  1. Araceli Solano Navarro, Laura Huicochea Castrejón, Adrián Guillermo Quintero Gutiérrez, Rubén Puga Díaz y Victor Eduardo Alcantar Rodríguez (2021) Evaluación de cambios morfológicos y estructurales de fracción soluble de salvado de arroz obtenida de hidrólisis enzimática asistida por alta presión. Nacional, XLII Encuentro Nacional de la Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química
  2. Laura Elisabeth Morales Martínez, Carlos López González, Jordi Saldo Periago, Gybran Eduardo Reyes Navarrete, Victor Eduardo Alcantar Rodríguez y Javier Villanueva Sánchez (2021) Cambios en la composición química de totopos de maíz adicionados con salvado de arroz fritos y horneados. XLII Encuentro Nacional de la Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química
  3. Izchel Sampayo Ramos, Victor Eduardo Alcantar Rodríguez, Adrián Guillermo Quintero Gutiérrez, Guillermina González Rosendo y Jordi Saldo Periago (2021) Composición nutricional y funcionalidad de agitadores comestibles de salvado de arroz. XLII Encuentro Nacional de la Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química.
  4. Victor Eduardo Alcantar Rodríguez, Guillermina González Rosendo, Javier Villanueva Sánchez, Adrián Guillermo Quintero Gutiérrez, Tamara Vargas Hernández y Jesús Gutiérrez Trujillo (2020) Índice glucémico y carga glucémica de una “picadita” expedida en primarias del estado de Morelos. Conferencia de la Fundación Iberoamericana de Nutrición.
  5. Javier Villanueva Sánchez, Guillermina González Rosendo, Irving Díaz Muñoz, Victor Eduardo Alcantar Rodríguez y Adrián Guillermo Quintero Gutiérrez (2020) Nutrición y fragilidad en adultos mayores de un centro asistencial. Resultados de una intervención integral. Conferencia Fundación Iberoamericana de Nutriciòn
  6. Victor Eduardo Alcantar Rodríguez, Paulina Andrea Gutiérrez Guaní, Rubén Puga Díaz, Guillermina González Rosendo, Javier Villanueva Sánchez y Adrián Guillermo Quintero Gutiérrez (2018) Efecto de un mazapán con salvado de arroz en la fermentabilidad colónica y biomarcadores. XVIII Congreso Latinoamericano de Nutrición
  7. Adrián Guillermo Quintero Gutiérrez, Guillermina González Rosendo, Adelaida Iveth Pérez Alarcón, Javier Villanueva Sánchez (2017) Comparación de tres técnicas para extracción de aceite de salvado de arroz. 6º Congreso Internacional Biología, Química y Agronomía. Universidad Autónoma de Guadalajara
  8. Araceli Solano Navarro, Merari Nayeli Domínguez Carrillo, Guillermina González Rosendo, Javier Villanueva Sánchez, Carlos López González y Adrián Guillermo Quintero Gutiérrez. (2017) Caracterización de polvo de nopal secado por aspersión. 6º Congreso Internacional Biología, Química y Agronomía. Universidad Autónoma de Guadalajara

Tesis de Especialidad

Se han desarrollado 19 tesis de Especialidad de las cuales la tesis “Estado nutricional y fragilidad en mujeres de la tercera edad que acuden a un grupo de ayuda mutua” del alumno Irving Díaz Muñoz obtuvo el reconocimiento de Mejor tesis de posgrado del IPN a nivel Especialidad

Tesis Desarrolladas en la ENAF

Tesis Desarrolladas en la ENAF
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